Studenţii români lansează mâncarea viitorului
Parizer cu cătină, pâine cu proteine din peşte sau prăjituri cu lavandă. Nu sunt rodul imaginaţiei bucătarilor, ci invenţiile unor tineri români care vor să facă revoluţie în gastronomie. Au creat astfel variante la fel de gustoase, dar mult mai sănătoase care înlocuiesc E-urile.
De Redactia Observator la 26.11.2019, 21:30
Parizer cu cătină, pâine cu proteine din peşte sau prăjituri cu lavandă. Nu sunt rodul imaginaţiei bucătarilor, ci invenţiile unor tineri români care vor să facă revoluţie în gastronomie. Au creat astfel variante la fel de gustoase, dar mult mai sănătoase care înlocuiesc E-urile, conservanţii şi coloranţii din produsele alimentare.
Arată ca parizerul obişnuit, dar conţine un ingredient neobişnuit: cătina. Cunoscută ca remediu natural, ar putea fi soluţia viitorului. Înlocuieşte nitritul de sodiu, un aditiv care se găseşte în aproape toate preparatele din carne.
Maricica Stoica, conf. dr. inginer la Facultatea Transfrontalieră: Este un aditiv controversat, un aditiv care, în organismul uman, în prezenţa aminilor secundare, formează acele glucozamine implicate în apariţia cancerului
Şi pâinea este mai sănătoasă dacă în ea este adăugată proteină din peşte.
Petrea Alexa, profesor Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor: În mod normal, glutenul este reechilibrat de nişte aminoacizi esenţiali şi venirea cu o proteină de calitate superioară, cum este proteina din peşte, aduce o echilibrare nutriţională
Sunt doar câteva din invenţiile studenţilor şi cercetătorilor de la Universitatea Dunărea de Jos. Aceştia s-au inspirat din obiceiurile bunicilor noştri şi au creat aromatizanţi naturali.
Nicoleta Dermengiu, studentă la Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor: Am microcapsulat apa de extracţie a orezului negru, la prefierberea acestuia şi ulei esenţial de lavandă
Transformate în pulbere, cojile de vinete, de struguri sau de ceapă pot fi buni coloranţi. Aşa vopseau bătrânii ouăle de Paşte.
Adelina Milea, Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor: Am testat aceste ingrediente prin adăugarea lor în diverse alimente precum biscuiţii tip aperitiv şi produsul alimentar vedetă este sosul foarte frumos colorat datorită pigmenţilor
Nina Nicoleta Condurache, studentă Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor: Ingredientul meu este făcut din extract anticoasnic, din cojile de vinete. Acest produs a fost adăugat în creme de prăjituri, în îngheţată, în bere
Cu ajutorul unor proteine din zer, produsele din lapte vor avea garanţie mai mare.
Mihaela Cotârleţ, profesor Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor: Dacă aici punem două grame de cultură, aici punem 0,2 grame de fermentaţie şi obţinem aceeaşi structură a chefirului
Pentru toate aceste produse sănătoase, studenții, dar şi cercetătorii români au obţinut 10 medalii de aur la o compertiţie de invenţii din Chişinău. Câteva produse au fost deja brevetate, aşa că, în curând, le vom găsi pe rafturi.
