România în bucate: Ciorba de fasole, servită în pâine, nelipsită în meniurile din Ardeal
Turul României în bucate ne poartă astăzi în Braşov, unde tradiţionala ciorbă de fasole cu ciolan este servită într-un mod ingenios, direct în pâine. Aluatul crocant ţine loc de strachină şi nu absoarbe lichidul, spre uimirea turiştilor care comandă porţie după porţie.
De Redactia Observator la 23.11.2018, 23:48
Turul României în bucate ne poartă astăzi în Braşov, unde tradiţionala ciorbă de fasole cu ciolan este servită într-un mod ingenios, direct în pâine. Aluatul crocant ţine loc de strachină şi nu absoarbe lichidul, spre uimirea turiştilor care comandă porţie după porţie.
Într-un cazan încins la foc de lemne, ciolanul de porc şi fasolea au fost deja puse la fiert. Ele sunt baza ciorbei care în ultimii ani a făcut din Ardeal o destinaţie preferată a gurmanzilor.
Răbdarea legendară a ardelenilor face legea şi în bucătărie. Fără grabă, ingredientele se adaugă pe rând în cazan. Mai întâi ţelina şi morcovul, apoi ardeiul gras şi ceapa.
Ingredientele sunt fierte, venim cu tarhonul, pe care îl adăugăm în ciorba de fasole. Este foarte important ca la afumătură să avem tarhon.
La final, se adaugă sucul de roşii şi un ingredient-surpriză: oţet, fiert înainte pentru a-şi pierde din gustul înţepător.
Între timp, se pregăteşte pâinea în care va fi servită ciorba. După ce este înlăturat miezul, coaja mai stă la cuptor, la foc iute, încă opt minute, pentru a se întări.
Cătălin Lazăr, bucătar şef: După cum se vede este crocantă, luăm fasolea frumos, să vedeţi că o să rămână destul de lichidă.
Adusă la masă direct în pâinea crocantă, tradiţionala ciorbă de fasole capătă o nouă valoare. Servirea atrage în Braşov turişti din toate colţurile lumii.
Servirea mâncării în coajă de pâine este un obicei care a apărut încă din perioada medievală şi care se practica şi în Ardeal. Moda a revenit în ultimii ani, mai ales în restaurantele din Braşov şi Sibiu.
