Fără ulei şi sosuri grase în bucătărie, soluţia găsită de un tânăr bucătar din Sibiu

Să fie cât mai sănătos dar cu un gust cât mai aromat. Şi să arate şi bine. Aşa arată prânzul perfect în viziunea gurmanzilor. Iar chefii se conformează. Tot mai mulţi renunţă la ulei şi sosuri grase. Inspirat de rafinamentul francezilor, un bucătar din Sibiu vine cu soluţia perfectă. 

Deserturi delicioase, îndulcite... cu sfeclă, în loc de zahăr. Şi tot soiul de mâncăruri gustoase, condimentate doar cu ingrediente simple. Alex ştie exact ce vrea să obţină la final. Preparate sănătoase, dar pe principiul bucătăriei gourmet. Pentru asta, tânărul pregăteşte carnea, în vid.

Alex Basarabă, bucătar: Dacă nu am scoate aerul din pungă, ar fi o simplă carne fiartă şi asta cred că face toată diferenţa.

Vezi și

O tehnică inventată de bucătarii francezi şi folosită în restaurante de top din întreaga lume. Singurul dezavantaj e că... durează. Spre exemplu, pieptul de pui se fierbe la 63 de grade. Iar asta durează între o oră jumătate şi două ore şi jumătate. În timp ce găteşte sănătos, Alex explică şi de ce a renunţat la uleiul de floarea soarelui. Prin prăjire, mare parte din nutrienţii alimentelelor se distrug. 

Alex Basarabă, bucătar: Culoarea, în general, înseamnă gust, aşa că odată ce s-a creat puţină culoare, am adăugat şi ceapa. Faptul că nu am folosit niciun strop de ulei nu ajută foate mult, aşa că o să adaug vinul. 

E cel mai potrivit pentru pieptul de pui. Nu simplu ci cu roşii, ceapă, usturoi zdrobit şi un strop de piper. Sosul fierbe la foc mic timp de 6-7 minute. Iar rezultatul este delicios.

După ce a lucrat 15 ani în restaurante din Sibiu, dar şi din Germania, tânărul şi-a deschis propriul local la noi. Conceptul este unul nou pentru România. Se numeşte "healthy take away", în traducere- mâncare sănătoasă, la pachet. Clienţii lui Alex sunt în mare parte corporatişti din vecinătate care preferă să ştie că prânzul de la serviciu e cel puţin la fel de sănătos ca cel pe care l-ar lua acasă.

Tânărul are şi un canal de youtube prin care încearcă să-i înveţe şi pe ceilalţi cum să gătească sănătos şi... spectaculos.

Puteţi urmări ştirile Observator şi pe Google News şi WhatsApp! 📰