Alimentul supranumit "diamantul negru" care se vinde şi cu zeci de mii de euro kilogramul. Cel mai scump sortiment

Cunoscute şi apreciate încă din vremurile antice, au ajuns acum la rang de bijuterie culinară. Trufele sunt din ce în ce mai cerute în magazine şi restaurante, iar asta îi pune la treabă pe căutătorii de trufe. Munca nu e deloc uşoară. Străbat zeci de kilometri zilnic prin pădure, uneori fără niciun rezultat. Aşa se explică şi preţul piperat al trufelor. Reporterul Observator Andra Costea a plecat şi ea în căutarea diamantelor negre şi ne arată cum a decurs aventura, dar şi cum putem prepara corect trufele pentru a ne bucura de aroma lor.

• Haos pe șosele, trafic paralizat și viscol în jumătate de ţară. Zona în care zăpada e de jumătate de metru. Ninsorile vor continua în 23 de judeţe

Suntem în mijlocul pădurii, la câţiva kilometri de Bucureşti. Aici cresc în această perioadă trufele negre, iar Niculae a găsit deja câteva cu ajutorul câinilor special dresaţi.

"Ea este Lesie, un brac sârmos, are 9 ani. Iar ea este Dora, un Lagoto, are undeva la 3 ani. De mici m-am jucat cu ele cu trufe şi în timp am reuşit să-i iniţiez. Este o muncă grea, o muncă obositoare, trebuie la răsărit să fii deja în pădure. Merg undeva la 10-15 kilometrii zilnic, ei nu mai spun că fac 20-25, merg mult mai mult decât mine", a declarat Niculae Ciobanu, căutător de trufe.

Trufa este o specie de ciupercă care creşte sub pământ în diferite forme și culori, iar aroma ei este adesea descrisă ca fiind pământoasă, lemnoasă și chiar puțin de… ciocolată.

"Sunt mai multe tipuri de trufe ce se găsesc. Sunt pe sezoane. Trufa de vară cam de la jumătatea lui mai până prin septembrie şi după se opreşte şi începe trufa de tomană din octombrie, noiembrie, decembrie. Pţi să găseşti 2-3 sau poţi să găseşti un kilogram, depinde de noroc. Sunt foarte rare dar sunt şi benefice trufele. Conţin săruri minerale, proteine, vitamine, antioxidanţi, ajută la tratarea diabetului, ajută şi la diferite boli", a explicat Niculae Ciobanu.

Trufele, supranumite "diamantele negre" ale bucătăriei

Diamantele culinare, cum mai sunt denumite de bucătari, au fost gătite încă din timpul Imperiului Roman, iar în zilele noastre sunt tratate cu la fel de multă atenţie în bucătărie. Gătirea lor un timp îndelungat le poate afecta aroma.

"Reţeta de paste cu trufe e una oarecum simplă. Compusă din paste de casă, tagliollini de preferat, unt şi un piure de trufe la care la sfărşit se adaugă parmezan şi trufe proaspete rase. Le punem la sfârşit clar, ca să nu-şi piardă din aromă ele trebuie să fie proaspete, maxim o săptămână, o săptămână jumate, atât ţin. Se mai pot folosi şi pe ouă la micul dejun, se pot folosi în orez, risotto, la pizza, inclusiv la carne, merge foarte bine cu carnea de vită", a spus Andrei Găman, proprietarul unui restaurant italienesc.

Sunt renumite atât pentru aroma deosebită cât şi pentru preţul piperat. Un kilogram de trufe porneşte de la 50 de euro şi poate ajunge la câteva zeci mii de euro. Tartufo Bianco d'Alba este cea mai vestită, dar şi mai scumpă trufă.