Meniu
Search
x
Video

Cafeaua de specialitate câştigă teren în Bucureşti. "Cea mai ieftină este în jur de 5-6 euro"

De Ioana Matei la 15.05.2022, 09:22

Cea mai bună cafea e cea care îţi place ţie. Gustul cafelei de specialitate este, însă, rezultatul unor decenii de experimente în prelucrare, prăjire sau măcinare. El depinde de origine, dar mai ţine şi de talentul unui barista. De pe plantaţie şi până în ceaşcă, drumul de mii de kilometri al boabelor este atent urmărit. Şi tocmai această atenţie la detalii a dus pe culmile succesului cafeaua de specialitate. Un domeniu în care şi Bucureştiul ocupă un loc de cinste.

 

Reclamă

Shutterstock

Într-o cafenea de pe Calea Victoriei, să iei o decizie este o misiune aproape imposibilă. Sunt 15 varietăți de cafea din toate colţurile lumii şi fiecare se prepară după propria ei reţetă. 

Reclamă

Bianca Kadar - barista: Are o măcinătură diferită faţă de cealaltă, un gramaj diferit de boabe pe care trebuie să le măcinăm şi un număr diferit de mililitri pe care îi extragem de la espressor. Pot să îşi aleagă oricare dintre origini pentru că lucrăm pe acest sistem de panou de monodoze. 

Citește și: Efectele surprinzătoare ale consumului de cafea neagră. Care sunt recomandările specialiștilor

Povestea boabelor inspiră şi intrigă deopotrivă, iar clienţii au început să caute gustul sofisticat al cafelei din Ethiopia, Congo sau Guatemala. Teodora a anticipat asta şi în urmă cu aproape șase ani a deschis una dintre primele prăjitorii de cafea de specialitate din București. A riscat, pentru că aducea pe piaţă un produs nișat, cu un preț pe măsura rarităţii. 

Pe acelaşi subiect

Teodora Pitiş - fondator prăjitorie: Cafeaua, în principiu, ar trebui să fie scumpă. Această percepţie a cafelei ca produs de comoditate este o percepţie greşită.

Adrian Cărădeanu - barista trainer: Vedem doar cană de cafea. Banii şi-i justifică de fapt, treaba de la plantaţie sau treaba pe care o face prăjitorul. Culesul este manual, bob cu bob. Adică cineva face de aproximativ 20 de ori din mână, aşa, ca noi să bem o porţie de cafea. 

Reclamă

Teodora Pitiş - fondator prăjitorie: Cafeaua de specialitate verde, cea mai ieftină la momentul actual, este în jur de 5-6 euro, iar asta este o creştere de 40% faţă de acum un an, un an şi jumătate. 

În lumea cafelei de specialitate, nu e suficient să fii antreprenor. Teodora își conduce afacerea cu diplomă de specialist și testează personal fiecare soi pe care alege să îl importe.

Teodora Pitiş - fondator prăjitorie: Q Grader este un om care poate să dea note cafelei. Ce notez eu? Cred că cel mai uşor de explicat pentru un om care nu e familiar cu termenul ar fi comparaţia cu vinul. Cafeaua şi vinul au aproape la fel de mulţi compuşi care dau notele aromatice, iar eu notez aceste note. Este un spectru care merge de la notele mai de bază, de ciocolată, nuci, trece prin notele discrete florale, în note fructate. 

Secretele cafelei de specialitate

Iar ca acestea să ajungă în ceașca clientului, gradul de prăjire este esențial.

Ioana Matei - reporter Observator: Avem aici un soi clasic de cafea, din Brazilia, notat cu 84 de puncte. Cafeaua a fost prăjită, după o profilare prestabilită, la 207 grade ca să îşi păstreze toate aromele naturale. Următorul pas este să fie ambalată şi, din această prăjitorie, pleacă lunar peste 8.000 de pungi. 

 

Adrian Cărădeanu - barista trainer: O companie mare trebuie să prăjească intens. Pentru că o prăjire intensă, în mod normal, îţi oferă un termen de a valabilitate mare. Şi poate să stea în depozit.  

Cafeaua de specialitate a născut comunităţi și a schimbat cultura de consum. Clienţii fideli vorbesc despre o experienţă în sine. Iar micile cafenele nu au pierdut startul, pentru că au pus din prima mare preţ pe detalii. Cosmin a mizat pe varietate.

Cosmin Preda - fondator cafenea specialty coffee: Schimbăm frecvent originea cafelei pe care o avem, precum şi microprăjitorul de la care luăm. Undeva la 7-10 zile schimbăm originea, iar undeva la o lună, o lună şi jumătate, maxim două, microprăjitorul. Lucrăm în proporţie de 99% cu prăjitori din afara României, din Europa. 

Tabloul este desăvârşit de un specialist. În lipsa unui barista priceput, chiar şi cele mai bune boabe pot avea ghinionul să nu îşi atingă potenţialul.  

Bianca Kadar - barista: Trebuie să fii pasionat, să îţi placă.

Cosmin Preda - fondator cafenea specialty coffee: El poate ajunge cu nivelul de calitate maxim. Dacă este foarte fierbinte, cafeaua va avea un gust de ars, de amar. Poţi să ai o cafea de 95 de puncte, dar, dacă nu respecţi toţi indicatorii potriviţi, să nu iasă cum trebuie şi să ţi se pară că: ce proastă e cafeaua asta! 

Cafeaua specialitate a reușit să spulbere mituri și să educe consumatorii.

Barista trainer: Espresso este unul singur. Nu există scurt, nu există lung. Espresso este această băutură de 30 de mililitri. Espresso lung. Această băutură nu există. Aici avem foarte multă cofeină, foarte multe substanţe nocive şi o cafea foarte rea la gust.

Bianca Kadar - barista: Mă bucură foarte tare că din ce în ce mai mulţi oameni comandă manual brew, ceea ce înseamnă cafea la filtru. Şi avem mai multe variante de cafea la filtru, cum ar fi v60, delter press, aeropress, sifon.

 

Al treilea val al cafelei, aşa cum a fost supranumită cafeaua de specialitate a fost, în Bucureşti, un real tsunami.  Dacă în 2016 numărai pe degete cafenelele independente care foloseau varietăţi premium, astăzi piaţa numără aproape 70 de mici afaceri. Cele mai multe vând în jur de 700 de cafele pe zi, de zece ori mai mult decât în urmă cu şase ani. 

 

Consumatori: Am observat că nu mai îmi place să fac cafea acasă, îmi place mai mult să beau în oraş, că e mai de calitate. 

- Are un gust şi o aromă anume şi e diferită de ce ţi-ai lua de la lanţurile mari.

 

Pe harta europeană, Bucureştiul oferă o cafea de specialitate la 28.000 de locuitori. Pare puţin, până îl punem în oglindă cu marile capitale europene. Stăm mai bine decât Londra, de exemplu, care conduce în topul cafenelelor, cu peste 250 de locaţii, la o populaţie de patru ori mai mare. Cei mai mari amatori de specialități pe bază de cofeină sunt scandinavii și nemții. 

Reclamă

Puteţi urmări ştirile Observator şi pe Google News!

Citește și
recomandari pe a1.ro
Cine sunt concurenții de la America Express. Acestea sunt cele 9 perechi care pleacă pe Drumul Aurului
Cine sunt concurenții de la America Express. Acestea sunt cele 9 perechi care pleacă pe Drumul Aurului
PARTENERI
Exclusiv. Dragnea Jr a dat lovitura în afaceri. A făcut milioane de euro în 2021 și a devenit cel mai bogat moșier din Teleorman
Fanatik.ro
Exclusiv. Dragnea Jr a dat lovitura în afaceri. A făcut milioane de euro în 2021 și a devenit cel mai bogat moșier din Teleorman
Exclusiv. Dragnea Jr a dat lovitura în afaceri. A făcut milioane de euro în 2021 și a devenit cel mai bogat moșier din Teleorman
Singura plajă din România inclusă în topul celor mai frumoase plaje din lume. De ce trebuie să o vizitezi şi tu / FOTO
spynews.ro
Singura plajă din România inclusă în topul celor mai frumoase plaje din lume. De ce trebuie să o vizitezi şi tu / FOTO
Singura plajă din România inclusă în topul celor mai frumoase plaje din lume. De ce trebuie să o vizitezi şi tu / FOTO
Românce,sclave pe ogoarele din Italia.„Abuzurile au loc în văzul tuturor!”Cu cât e plătită o zi de muncă
libertatea.ro
Românce,sclave pe ogoarele din Italia.„Abuzurile au loc în văzul tuturor!”Cu cât e plătită o zi de muncă
Românce,sclave pe ogoarele din Italia.„Abuzurile au loc în văzul tuturor!”Cu cât e plătită o zi de muncă
Horoscopul zilei de 21 mai 2022. Balanțele au de luat o decizie importantă. Află ce se întâmplă cu zodia ta
CaTine
Horoscopul zilei de 21 mai 2022. Balanțele au de luat o decizie importantă. Află ce se întâmplă cu zodia ta
Horoscopul zilei de 21 mai 2022. Balanțele au de luat o decizie importantă. Află ce se întâmplă cu zodia ta
E acuzată că îl înșală pe fotbalist cu un coleg. Imagini incredibile cu iubita lui Joao Felix, gestul făcut în public este clar
GSP
E acuzată că îl înșală pe fotbalist cu un coleg. Imagini incredibile cu iubita lui Joao Felix, gestul făcut în public este clar
E acuzată că îl înșală pe fotbalist cu un coleg. Imagini incredibile cu iubita lui Joao Felix, gestul făcut în public este clar
Autorul hitului „Omul bun și pomul copt”, condamnat pentru corupție, după 14 ani de la încasarea unei mite de 400.000 de lei
Ziare.com
Autorul hitului „Omul bun și pomul copt”, condamnat pentru corupție, după 14 ani de la încasarea unei mite de 400.000 de lei
Autorul hitului „Omul bun și pomul copt”, condamnat pentru corupție, după 14 ani de la încasarea unei mite de 400.000 de lei
Țara cu cei mai mulți miliardari. Unde locuiesc unele dintre cele mai bogate persoane din lume
Useit
Țara cu cei mai mulți miliardari. Unde locuiesc unele dintre cele mai bogate persoane din lume
Țara cu cei mai mulți miliardari. Unde locuiesc unele dintre cele mai bogate persoane din lume
Unde trebuie să pui routerul WiFi în casă. Sfaturi pentru o conexiune mai bună
Useit
Unde trebuie să pui routerul WiFi în casă. Sfaturi pentru o conexiune mai bună
Unde trebuie să pui routerul WiFi în casă. Sfaturi pentru o conexiune mai bună
Garda de Mediu a amendat cu 50.000 de lei două instituții ale Primăriei Capitalei pentru că depozitau ilegal deșeuri
Wall Street
Garda de Mediu a amendat cu 50.000 de lei două instituții ale Primăriei Capitalei pentru că depozitau ilegal deșeuri
Garda de Mediu a amendat cu 50.000 de lei două instituții ale Primăriei Capitalei pentru că depozitau ilegal deșeuri
Ce s-a ales de sotul Israelei? Liviu Arteni si-a schimbat viata! Ce a ajuns sa faca? Tot gratie Israelei
redactia.ro
Ce s-a ales de sotul Israelei? Liviu Arteni si-a schimbat viata! Ce a ajuns sa faca? Tot gratie Israelei
Ce s-a ales de sotul Israelei? Liviu Arteni si-a schimbat viata! Ce a ajuns sa faca? Tot gratie Israelei
Germania nu vrea ca procesul de aderare a Ucrainei la UE să fie grăbit
9am
Germania nu vrea ca procesul de aderare a Ucrainei la UE să fie grăbit
Germania nu vrea ca procesul de aderare a Ucrainei la UE să fie grăbit
Instanța A DECIS. Ce se va întâmpla cu cele două fetițe ale Alinei Sorescu și Alexandru Ciucu!
bzi.ro
Instanța A DECIS. Ce se va întâmpla cu cele două fetițe ale Alinei Sorescu și Alexandru Ciucu!
Instanța A DECIS. Ce se va întâmpla cu cele două fetițe ale Alinei Sorescu și Alexandru Ciucu!
Anahí și-a sărbătorit ziua de naștere. Fosta membră RBD a postat un videoclip emoționant în mediul online
tvhappy.ro
Anahí și-a sărbătorit ziua de naștere. Fosta membră RBD a postat un videoclip emoționant în mediul online
Anahí și-a sărbătorit ziua de naștere. Fosta membră RBD a postat un videoclip emoționant în mediul online
Horoscop: Cele 10 secrete ale zodiei Gemeni
Kudika
Horoscop: Cele 10 secrete ale zodiei Gemeni
Horoscop: Cele 10 secrete ale zodiei Gemeni
Lumea în 2040. Cinci scenarii majore
money.ro
Lumea în 2040. Cinci scenarii majore
Lumea în 2040. Cinci scenarii majore
NU RATA
Istvan Kovacs va arbitra la Campionatul Mondial din Qatar. Anunţul oficial făcut de FIFA. Hai, România! În fiecare zi
Istvan Kovacs va arbitra la Campionatul Mondial din Qatar. Anunţul oficial făcut de FIFA. Hai, România! În fiecare zi
Cine sunt concurenții de la America Express. Acestea sunt cele 9 perechi care pleacă pe Drumul Aurului
Cine sunt concurenții de la America Express. Acestea sunt cele 9 perechi care pleacă pe Drumul Aurului
RECOMANDĂRI
Război Rusia - Ucraina, ziua 86 LIVE TEXT
Update

Război Rusia - Ucraina, ziua 86 LIVE TEXT. Atac cu rachete, asupra unui sat din regiunea Cernigău. 1.000 de maşini, blocate de ruşi la evacuarea din Zaporojie

Război Rusia - Ucraina, ziua 86. Preşedintele ucrainean Volodimir Zelenski a anunţat vineri noapte, că În regiunea...

Publicat la ora 07:14
Război Rusia - Ucraina, ziua 86 LIVE TEXT. Atac cu rachete, asupra unui sat din regiunea Cernigău. 1.000 de maşini, blocate de ruşi la evacuarea din Zaporojie
Tânără bătută crunt într-un magazin din Maramureș. Un bărbat a luat-o la pumni și picioare printre rafturi, în fața clienților
Video

Tânără bătută crunt într-un magazin din Maramureș. Un bărbat a luat-o la pumni și picioare printre rafturi, în fața clienților

Publicat la ora 08:15
Tânără bătută crunt într-un magazin din Maramureș. Un bărbat a luat-o la pumni și picioare printre rafturi, în fața clienților
Cât costă cazarea în staţiunile de pe litoralul românesc. Cele mai mici preţuri, în Eforie Nord şi Saturn
Video

Cât costă cazarea în staţiunile de pe litoralul românesc. Cele mai mici preţuri, în Eforie Nord şi Saturn

Publicat la ora 08:30
Cât costă cazarea în staţiunile de pe litoralul românesc. Cele mai mici preţuri, în Eforie Nord şi Saturn
Bono, invitatul special al Papei Francisc. Suveranul Pontif nu şi-a pierdut simţul umorului, deşi se deplasează într-un scaun cu rotile
Video

Bono, invitatul special al Papei Francisc. Suveranul Pontif nu şi-a pierdut simţul umorului, deşi se deplasează într-un scaun cu rotile

Publicat la ora 08:30
Bono, invitatul special al Papei Francisc. Suveranul Pontif nu şi-a pierdut simţul umorului, deşi se deplasează într-un scaun cu rotile