Video Delicii de sezon pe litoral: pește şi midii afumate, după reţeta tradiţională. Cât costă o porție în cherhana
Dacă ajungeţi iarna la mare, nu rataţi un produs de sezon: peştele afumat. În timp ce în restul ţării, afumătorile sunt ocupate de cârnaţi şi şuncă, în Dobrogea stau înşiraţi la fum crapii, macroul şi scrumbiile. În cherhanale a apărut un preparat nou: midiile afumate.
Într-o astfel de afumătoare cu rumeguș sau lemne sunt lăsați peste noapte peștii după ce au trecut printr-un proces de sărare și zvântare. Afumarea peştelui este o tradiție de iarnă pe care pescarii din zona Dobrogei au transmis-o din tată-n fiu.
Tradiția afumării peștelui, păstrată de pescarii din Dobrogea
"Procesul de afumare nu e neapărat un proces de gătit, este un amestec între gustul peștelui și fum. La final trebuie să predomine gustul de pește, iar fumul trebuie doar să înnobileze acest gust", a explicat Sorin Rusu, bucătar chef.
Sunt aleşi pentru afumare peștii cu cât mai puţine oase pentru a putea fi folosiţi şi la salate. În cherhanale sunt serviţi ca aperitiv.
Platouri pescărești și preparate noi pentru turiști
"Avem un platou pescăresc care conține afumătură, icre de știucă, icre de crap, midii marinate", a spus o bucătăreasă.
Clienţii cherhanalelor caută fructele de mare în orice combinaţie, aşa că a apărut un preparat nou: midii afumate
"Le servim și alături de platourile cu specialități de pește aperitive, icre, pește marinat, pește afumat, încercăm să oferim toată gama", a declarat Alexandru Munteanu, manager cherhana.
"Macrou, scrumbia îmi place foarte mult afumată", a precizat un turist.
Cât costă o porţie de peşte afumat la mare
"Peștele afumat este foarte bun, am mâncat de obicei macrou, dar și celelalte tipuri de pește sunt foarte foarte bune", a adăugat altă persoană.
O porție de pește sau fructe de mare afumate costă între 40 și 55 de lei.
Într o altă parte a ţării, în zona Braşovului, peştele afumat, novacul mai exact, a primit atestat european şi este produs protejat.
Înapoi la Homepage
Puteţi urmări ştirile Observator şi pe Google News şi WhatsApp! 📰
