România în bucate: tochitura, preparatul-emblemă al Moldovei
Vă invităm la un tur al României în bucate și mergem mai întâi în Moldova. Acolo, oamenii mândri spun că mâncare ca la ei nu găsim niciunde. În atmosfera unui conac boieresc de altă dată, descoperim tochitura - preparatul emblemă pentru ţinutul lui Ştefan cel Mare.
Vreau să ajut: Erika ar vrea să meargă la...
Femeia care a clădit de la zero cea mai mare...
Povestea ta, locul unde s-a adunat răul acestei...
Nepăsarea, ”tratamentul” administrat bolnavilor...
Iese la iveală realitatea cruntă din unele spitale...
O femeie din Târgovişte spune că nu a întrebat-o...
Vă invităm la un tur al României în bucate și mergem mai întâi în Moldova. Acolo, oamenii mândri spun că mâncare ca la ei nu găsim niciunde. În atmosfera unui conac boieresc de altă dată, descoperim tochitura - preparatul emblemă pentru ţinutul lui Ştefan cel Mare. Înconjuraţi de cioveie - mărunţişuri vechi adunate din casele bătrâneşti - vizitatorii simt că s-au întors în timp. Pentru localnici este o redescoperire a farmecului copilăriei petrecute alături de bunici. Pentru străini, cel mai gustos mod de a cunoaşte tradiţiile locale.
Mămăliga este gata, acum urmează felul principal. Pentru că suntem în Moldova, alegerea vine uşor.
Cum se face tochitura moldovenească
Reţeta, pe vremuri, era mult mai simplă. La pomana porcului oamenii luau mămăliga şi o mâncau cu slănină pusă la înăbuşit. Adică topitură sau, cum se zice în Moldova, tochitură. De atunci, ingredientele s-au mai schimbat. Slănina a fost înlocuită cu pulpa de porc. Şi au apărut şi condimentele.
Cu foarte puţin ulei, carnea tăiată în bucăţi este pusă pe foc. Avem acum timp să stăm de vorbă şi cu gazda.
Tochitura cere garnituri tradiționale
Daniel a recreat în centrul Iaşului atmosfera Moldovei de altă dată. Vechiul conac boieresc arată mai puţin a restaurant şi mai mult a muzeu. Toate obiectele de decor sunt luate din casele bătrâneşti.
Cât am stat la poveşti, în bucătărie lucrurile au avansat. Pe lângă carnea de porc, bucătăreasa a pregătit ouă prăjite şi brânza de burduf. Garnituri tradiţionale pentru reţeta emblemă a Moldovei.
După aproape o oră de muncă, tochitura tradiţională moldovenească este gata, însă aceasta nu poate fi servită fără o mămăligă sănătoasă, exact aşa cum o făceau şi bunicile noastre pe vremurii, tăiată în bucăți cu aţa.
Testul degustării
Farfuriile frumos ornate sunt astfel gata să treacă testul muşteriilor. Se aşează la masă doi critici redutabili. Un italian care va gusta din tochitură pentru prima dată, dar şi o fată de-a locului, care cunoaşte exact gustul autentic.
Dincolo de priceperea bucătăresei, gazdele din Copou au şi un alt secret pentru a-şi ţine oaspeţii mulţumiţi. L-au învăţat de la bunici şi străbunici.
România în bucate, episodul 2
Turul României în bucate continuă şi în episodul următor, când ajungem în ţinutul fermecat al Dobrogei. Vom sta la masă cu lipovencele, care, îmbrăcate în costume tradiţionale se vor întrece în gătit şi în cântat.
Ți-a plăcut acest articol?
LikePuteţi urmări ştirile Observator şi pe Google News şi WhatsApp! 📰