Preparatele tradiționale de sărbători au fost reinterpretate de doi chefi din București
Doi chefi din Bucureşti duc meniul tradiţional de Paşte la un alt nivel. Şi reinterpretează preparatele de pe mesele românilor. În loc de stufat şi drob, propun cotlete de berbecuţ cu mousse de anghinare sau cotlete de miel cu mazăre asiatică.
De Redactia Observator la 12.04.2017, 21:38
Doi chefi din Bucureşti duc meniul tradiţional de Paşte la un alt nivel. Şi reinterpretează preparatele de pe mesele românilor. În loc de stufat şi drob, propun cotlete de berbecuţ cu mousse de anghinare sau cotlete de miel cu mazăre asiatică.
Când tradiţia se reinventează, rezultatul e spectaculos. De Paşte, stufatul făcut de bunica e înlocuit cu mielul asiatic.
Deşi sună complicat, e mai uşor decât pare. Se iau coastele de miel, se prăjesc în ulei de măsline, apoi se rumenesc în unt aromatizat cu mentă, până când prind o crustă uşor aurie.
La final, pentru gust şi prospeţime, se adaugă sare cu mentă. Restul este artă. Carnea se pune peste un pat de edamame şi se decorează cu plante comestibile.
Primul pas - se taie morcovii şi păstârnacul, se condimentează cu sare, piper, rozmarin şi cimbru şi se introduc la cuptor, pentru 30 de minute.
Între timp, cotletul se prăjeşte în ulei de măsline, până devine auriu. Apoi, se rumeneşte la cuptor, pentru încă patru minute.
La final, cotletul şi legumele se pun pe un pat de spumă de aghinare, se adaugă roşiile uscate şi plantele decorative. Voila!
