Video Cât a ajuns să coste cozonacul de Paște în cofetării. Anul acesta se vinde mai greu
Sunt vremuri amare şi pentru dulcele cozonac. Desertul tradiţional se vinde mai greu în cofetării şi patiserii, anul acesta, de Paşte. Listele sunt mai scurte, iar clienţii, mai cumpătaţi cu poftele. Fie comandă cantităţi mici, fie nu mai trec deloc pe la cofetărie. Cozonacul se face în casă cu ingrediente de cel mult 50 de lei.
Într-o cofetărie din Bucureşti, listele pentru cozonaci, de sărbători, erau întotdeauna pline.
"Anul acesta cred că avem un uşor declin al comenzilor. Avem clienţi care comandau an de an la noi şi anul acesta parcă au comandat mai puţin. 15:33 În loc de 3 cozonaci, comandă 2 sau în loc de 2 păşti au comandat una. 16:10 Pasca este 159 de lei pe kilogram iar cozonacul între 139 şi 179 în funcţie de compoziţie", a spus Cătălin Chivu, proprietarul unui lanţ de cofetării.
Mulţi cofetari speră că vor recupera din comenzi săptămâna viitoare, pe ultima sută de metri. Alţii, au schimbat cu totul strategia.
"Clientul, mai ales la cel artizanal, aşteaptă până în ultimul moment să dea comanda sau vin foarte mult la liber. Noi înainte lucram numai pe comenzi şi acum am schimba un pic. Mergem şi pe liber şi e ceea ce ne salvează. Pentru noi, artizanii, este foarte complicat pentru că pierderile sunt foarte mari", a afirmat Daniel Ion, brutar artizanal.
Clienţii vor să se răsfeţe în continuare, dar cu măsură. Cozonacii speciali, precum babka însiropată sau cei glazuraţi, cu fistic şi fructe, se comandă şi acum, dar mai puţin.
"Am văzut o diferenţă printr-un număr mai mare de clienţi şi cantităţi mai mici pe produsele mai speciale. Vedeta casei este babka, fistichiul mai avem zmeuraş. E o balanţă anul acesta între cozonacul tradiţional, păştile şi specialităţile mai aparte", a spus Anca Bulboacă, cofetar.
O surpriză sunt însă dulciurile dietetice. Dacă în acest an de sărbători dulciurile tradiţionale scad sau sai stagnează în comenzi în cofetării, segmentul fără zahăr este în creştere. De exemplu, într-o cofetărie, cu peste 20% pentru pasca şi cozonacul tradiţional, dar cu îndulcitor de stevia. Costă aproximativ 179 de lei pe kilogram.
Sunt şi mulţi cei care nu dau cozonacul de casă pe cel din comerţ. E şi o variantă mult mai ieftină. Făcut în casă, nu costă mai mult de 50 de lei.
"Îmi aduce aminte de bunica mea şi momentele acelea când gătesc cozonaci sunt momentele când este ea lângă mine!", a afirmat o doamnă.
Românii au cumpărat pentru sărbătorile de iarnă de anul trecut peste 7 milioane de cozonaci din brutării şi magazine.
Puteţi urmări ştirile Observator şi pe Google News şi WhatsApp! 📰
